Croissant ripieni (Francia)

Ingredienti per 4 persone        Preparazione: 30 minuti       Cottura: 10 minuti

250 g di pasta  sfoglia

120 g di confettura di ciliegie                croissants 2

24 ciliegie

1 uovo

1 cucchiaio di latte

Per decorare

zucchero a velo

 

Stendete con il matterello la pasta sfoglia a uno spessore di 3 mm su un piano di lavoro infarinato.

Ricavate dalla pasta sfoglia, con un coltellino affilato, 12 triangoli isosceli aventi la base  di circa 9 cm e l’altezza di 12 cm; spennellate con l’uovo sbattuto con una forchetta  i bordi di ogni triangolo.

Frullate nel mixer la confettura di ciliegie in modo da ottenere  una purea omogenea.

Eliminate i piccioli dalle ciliegie, lavatele e asciugatele, quindi snocciolatele e tenetele da parte.

Farcite i triangoli distribuendo su ciascuno 2 cucchiai di confettura di ciliegie e 2 ciliegie snocciolate.

Arrotolate morbidamente su se stessi i triangoli farciti partendo dalla base; completate piegandoli per dar loro la forma ad arco dei croissant.

Spennellate la superficie  dei croissant con il latte freddo, sigillando con cura le punte.

Disponete i croissant su una placca  foderata con carta da forno e fateli cuocere in forno già caldo a 200 C° per 10 minuti.

Prelevate la placca dal forno, trasferite i croissant su una gratella per dolci, aiutandovi con una spatola e fateli raffreddare completamente.

Mettete i croissant su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli.

 

Fonte: Accademia Maestri Pasticceri italiana

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