Frustenga (Marche)

Ingredienti per 4 persone               Preparazione 30 minuti  Cottura 1 ora e 10 minuti

1 l d’acqua

250 g di farina gialla

6 fichi secchifrustenga

80 g di uvetta

10 gherigli di noci

3 cucchiai di vincotto

3 cucchiai d’olio d’oliva

sale

olio d’oliva e pangrattato

per lo stampo

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, salatela leggermente, quindi versatevi a pioggia la farina, sbattendo con una frusta  a mano per evitare  che si formino grumi, proseguite la cottura per circa 40 minuti, mescolando spesso fino a ottenere una polenta morbida.

Lasciate ammollare nel frattempo i fichi secchi e l’uvetta in due ciotole  separate con acqua tiepida per 15 minuti; trascorso questo tempo, scolate i fichi e l’uvetta, asciugateli con un canovaccio e strizzateli bene, quindi tagliate i fichi a pezzetti. Tritate grossolanamente i gherigli di noce.

Togliete la polenta dal fuoco, aggiungetevi i fichi , l’uvetta e i gherigli di noce tritati, versatevi il vincotto e l’olio d’oliva e amalgamate bene, mescolando energicamente  con un cucchiaio di legno.

Ungete con olio d’oliva uno stampo di 26 cm di diametro e cospargete il fondo e le pareti di pangrattato; versatevi la polenta e pareggiatene la superficie con una spatola.

Coprite la preparazione con un foglio di alluminio, mettetela in forno già caldo a 180° C e fatela cuocere per 30 minuti. Servite la frustenga tiepida  o fredda, tagliata a fette e, a piacere, decorata con qualche acido di uvetta.

Fonte: Accademia Maestri Pasticceri Italiana

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